?　　據悉，櫻桃鵝肝冰淇淋是利用分子料理的方式把酸甜口感的櫻桃果蓉包裹在細膩的鵝肝之外，做成宛如櫻桃的樣子，紅閃閃的很是迷人！但這道菜的制作方法可不簡單喲，采用法國鵝肝為主料，經過28小時的精心烹制，做成的鵝肝醬綿軟細膩，再搭配上自行熬制的櫻桃果蓉，入口清甜，口感微醺。

　　該櫻桃鵝肝冰淇淋還有另外多種做法，其中一種為：

　　有人在制作鵝肝球時，將1千克鵝肝用15克黑胡椒和15克鹽腌制后，先以噴槍炙烤，再切塊入真空袋，以54℃烹飪30分鐘。末后添入225克熱奶油、15克糖和適量明膠片煮制，冷藏處理，制成球狀。

　　而后將300克蘋果酒、300克焦糖、300克蘋果汁和40克凝膠粉混合煮制，為鵝肝球覆上剔透甜美的釉面。末后便是組裝環節，脆餅打底，添入黃油餅干、鵝肝球，再蓋上螺旋狀的甘納許和蘋果片，加以蘋果軟糖環繞擺盤。

　　這道菜品在蘋果與櫻桃鵝肝冰淇淋的傳統組合基礎上，進行越為細膩的處理。從蘋果軟糖到果汁釉面，再到清新的蘋果片，都為鵝肝合理的解膩增香，并塑造出多元口感。