藍莓鵝肝屬于膽固醇較高的食品,并且其脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量,食品科學里說“不飽和脂肪有益于減低血液中的膽固醇含量”,其實是因為飽和脂肪會增加膽固醇,而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪,那么就會規避了飽和脂肪的“作惡”，鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪,吃下去了一樣增加膽固醇含量, 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此就會相互抵消。

　　藍莓鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生迷人的香味，在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,故有入口即化之感覺。