生鵝肝是動物肝臟的一種,有著動物肝臟典型的營養成分,肝臟是動物體里儲存養料和去損害素質的重要器官,含有較多的營養物質。

　　1.動物肝中維生素A的含量高于奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。

　　2.肝中還具有一般肉類食品沒有的維生素C和微元素硒。

　　3.動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球所需的元素。