一、順德醉鵝：

　　用料：白條鵝2斤；果皮5塊；冰糖八顆（20克）；香菇250克；姜片2塊；生抽8克；米酒200克；大蒜子5瓣；小蔥5根

　　做法：

　　1、原料備齊，鵝肉剁小塊，香菇對半切開，姜切成片，大蒜子拍扁，小蔥切段上鍋開火，倒入半鍋油，7成油溫放入鵝肉，炸一會撈起，把油倒起，再倒入半鍋水，水燒開放入香菇，煮一下撈起來備用。

　　2、鍋洗干凈，鍋燒熱放入半勺油，倒入姜，大蒜子，小蔥煸香，倒一點耗油，生抽，xo醬，再倒入鵝肉、香菇翻炒，放入兩勺米酒來回翻炒均勻，加入大半勺水，倒入果皮，冰糖，上蓋燒一會，這時候再倒入一勺米酒上蓋，燒五分鐘出鍋。

　　二、烹制醬鵝：

　?。ㄒ唬┯昧希?/p>

　　白條鵝適量；干辣椒2個；八角少許；蔥姜蒜適量；啤酒一聽；醬油；醋；冰糖

　?。ǘ┳龇ǎ?/p>

　　1、鵝切成小塊，好入味，切碎一些，用開水焯一下撈出備用。

　　2、鍋內倒入一碗醬油，加入冰糖，可根據口味添加，放小火把冰糖熬化，這個步驟要耐心，火大冰糖會發苦。

　　3、將焯好的鵝肉放入鍋內翻炒，盡量把水控干點。

　　4、炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火燉煮。

　　5、收好湯后，臨起鍋前加少許醋，盛好起盤后加蔥花，烹制醬鵝肉便做好了。

　　三、荷香風鵝：

　　配料：糯米、鵝、甜豆、蝦、紅辣椒、火腿丁、荷葉

　　調味品：醬油、豬油、黃油、鹽、味精、雞精、糖、玉米粉、色拉油、紅櫻桃、芫荽葉

　　做法：

　　1、用蒸籠蒸糯米，加入豬油、黃油、醬油、味精、雞精和糖，拌勻。

　　2、將白條鵝肉切成條，取一小蒸籠，墊上荷葉，放入蒸糯米，放入鵝條，用大火蒸20分鐘取出。

　　3、燒熱鍋，加水燒開，加入甜豆、蝦、紅辣椒和火腿丁，燙1分鐘后取出。

　　4、在空鍋中加熱色拉油，直到50%熱，將煮沸的原料從油中低熱取出30秒，然后排空油。

　　5、加熱干凈的鍋，加入50g水、鹽、味精和糖，煮沸，用玉米粉加厚，加入甜豆子、蝦、紅椒和油切的火腿丁，將油倒在蒸糯米飯上，并將紅櫻桃和芫荽放在中間。