一、鳳尾鵝肝：

　　原料：

　　紅酒鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。

　　調料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸到金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。

　　2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。

　　3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。

　　4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻后，倒入炸好的鮮鵝肝炒勻就可。

　　二、肥肝紫米薄荷：

　　原料：

　　紅酒鵝肝50克，紫米飯15克，薄荷2片，蒸胡蘿卜1個。

　　調料：

　　黃油、胡椒粉各2克，鹽5克，白蘭地酒6克，東古醬油4克，米醋、芝麻油各3克。

　　這道菜的做法相當簡單，將煎好的鵝肝放在紫米飯上，能讓其吸收鵝肝油，再配加蒸胡蘿卜來解去腥膩，可以說是葷素搭配，相當合理。

　　三、芝士香鵝肝脆酥餅：

　　材料：奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露醬、紅酒鵝肥肝醬

　　做法：

　　1、奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌勻（關鍵不要加水），用手揉搓充分拌勻至容化奶酪和起司。

　　2、揉成面團，用搟面棍搟成圓皮，然后用方形慕斯模具壓成方形奶酪餅。

　　3、打開紅酒鵝肝醬罐頭，取一小塊鵝肝醬放入鍋中，加一點點水拌勻，煮開，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露醬，成奶酪餅調味醬。

　　4、起鍋，平底鍋不要放任何油，小火慢慢干烙步驟2的奶酪餅，烙到奶酪餅微黃到熟，取出趁熱用刀修正邊緣，裝盤跟一小碟步驟3的黑松露鵝肝醬即可。