一、芝士香鵝肝脆酥餅：

　　材料：澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露醬、清酒鵝肝醬

　　做法：

　　1、澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌勻（關鍵不要加水），用手揉搓充分拌勻至容化奶酪和起司。

　　2、揉成面團，用搟面棍搟成圓皮，然后用方形慕斯模具壓成方形奶酪餅。

　　3、打開鵝肝醬罐頭，取一小塊鵝肝醬放入鍋中，加一點點水拌勻，煮開，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露醬，成奶酪餅調味醬。

　　4、起鍋，平底鍋不要放任何油，小火慢慢干烙步驟2的奶酪餅，烙至奶酪餅微黃到熟，取出趁熱用刀修正邊緣，裝盤跟一小碟步驟3的黑松露鵝肝醬即可。

　　二、鳳尾鵝肝：

　　原料：

　　清酒鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。

　　調料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸到金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。

　　2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。

　　3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。

　　4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻后，倒入炸好的鮮鵝肝炒勻就可。

　　三、藍莓醬與鵝肝的搭配：

　　原料：清酒鵝肝800克。

　　調味品：自制藍莓醬15克,法式面包50克,純牛奶1000克。

　　自制藍莓醬加工：取出藍莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。

　　自制藍莓醬的制備：

　　從藍莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋（西餐調味料）,攪拌均勻,然后放入攪拌機攪拌就可以食用了,（藍梅、果醋等可以在西餐原味調味品柜臺買到）,是不是相當簡單。

　　做法步驟：

　?。?）將鵝肥肝浸泡在牛奶中24小時,去掉腥氣味。

　?。?）將浸泡好的鵝肝放入模型中,放入烤箱內烤35分鐘（爐底溫度180攝氏度）。

　?。?）將烤好的清酒鵝肝從模型中倒出來,切成1厘米厚的薄片,把它放在盤子里,撒上藍莓醬,和法式面包一起上桌。