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          香糯美味清酒鵝肝的不同做法
          編輯:山東春冠食品有限公司   發布時間:2022-07-10

            一、芝士香鵝肝脆酥餅:

            材料:澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露醬、清酒鵝肝醬

            做法:

            1、澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌勻(關鍵不要加水),用手揉搓充分拌勻至容化奶酪和起司。

            2、揉成面團,用搟面棍搟成圓皮,然后用方形慕斯模具壓成方形奶酪餅。

            3、打開鵝肝醬罐頭,取一小塊鵝肝醬放入鍋中,加一點點水拌勻,煮開,倒入小碟中,面上淋二滴黑松露醬,成奶酪餅調味醬。

            4、起鍋,平底鍋不要放任何油,小火慢慢干烙步驟2的奶酪餅,烙至奶酪餅微黃到熟,取出趁熱用刀修正邊緣,裝盤跟一小碟步驟3的黑松露鵝肝醬即可。

            二、鳳尾鵝肝:

            原料:

            清酒鵝肝150克,牛仔粒200克,杏鮑菇200克,18頭鮮蝦8只,青紅椒角各兩片。

            調料:

            黑胡椒汁20克,糖15克。

            做法:

            1、鵝肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油溫下鍋炸到金黃色;牛仔粒用平底鍋煎熟,均待用。

            2、杏鮑菇切成拇指大小粒,200度油溫下鍋炸熟,倒起待用。

            3、鮮蝦去頭去腸,做成小鳥形狀,蒸熟擺盤待用。

            4、黃油下鍋燒化,倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均勻后,倒入炸好的鮮鵝肝炒勻就可。

            三、藍莓醬與鵝肝的搭配:

            原料:清酒鵝肝800克。

            調味品:自制藍莓醬15克,法式面包50克,純牛奶1000克。

            自制藍莓醬加工:取出藍莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。

            自制藍莓醬的制備:

            從藍莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋(西餐調味料),攪拌均勻,然后放入攪拌機攪拌就可以食用了,(藍梅、果醋等可以在西餐原味調味品柜臺買到),是不是相當簡單。

            做法步驟:

           ?。?)將鵝肥肝浸泡在牛奶中24小時,去掉腥氣味。

           ?。?)將浸泡好的鵝肝放入模型中,放入烤箱內烤35分鐘(爐底溫度180攝氏度)。

           ?。?)將烤好的清酒鵝肝從模型中倒出來,切成1厘米厚的薄片,把它放在盤子里,撒上藍莓醬,和法式面包一起上桌。

          香糯美味清酒鵝肝的不同做法


          :清酒鵝肝、藍莓鵝肝、紅酒鵝肝、生鵝肝、鮮鵝肝

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