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          簡述鮮鵝肝的美味制作工藝
          編輯:山東春冠食品有限公司   發布時間:2022-07-22

            一、鳳尾鵝肝:

            原料:

            鮮鵝肝150克,牛仔粒200克,杏鮑菇200克,18頭鮮蝦8只,青紅椒角各兩片。

            調料:

            黑胡椒汁20克,糖15克。

            做法:

            1、鵝肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油溫下鍋炸到金黃色;牛仔粒用平底鍋煎熟,均待用。

            2、杏鮑菇切成拇指大小粒,200度油溫下鍋炸熟,倒起待用。

            3、鮮蝦去頭去腸,做成小鳥形狀,蒸熟擺盤待用。

            4、黃油下鍋燒化,倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均勻后,倒入炸好的鮮鵝肝炒勻就可。

            二、甜酒鵝肝醬:

            該藍莓鵝肝菜品為配料,是作為蔬菜如芹菜條、紅蘿卜條的沾醬,或涂抹在肉片上均可。

            材料:

            肥鵝肝1/3杯,甜酒3大匙,無花果干適量,奶油1大匙,鹽少許

            做法

            1、將奶油放在鍋中加熱溶解后,用小火將鮮鵝肝略為煎熟;

            2、加入剩余其他材料煮沸調勻后熄火即可盛起使用。

            三、芝士香鵝肝脆酥餅:

            材料:奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露醬、鵝肝醬

            做法:

            1、澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌勻(關鍵不要加水),用手揉搓充分拌勻至容化奶酪和起司。

            2、揉成面團,用搟面棍搟成圓皮,然后用方形慕斯模具壓成方形奶酪餅。

            3、打開鵝肝醬罐頭,取一小塊鵝肝醬放入鍋中,加一點點水拌勻,煮開,倒入小碟中,面上淋二滴黑松露醬,成奶酪餅調味醬。

            4、起鍋,平底鍋不要放任何油,小火慢慢干烙步驟2的奶酪餅,烙至奶酪餅微黃到熟,取出趁熱用刀修正邊緣,裝盤跟一小碟步驟3的黑松露鮮鵝肝醬即可。

          簡述鮮鵝肝的美味制作工藝

          :清酒鵝肝、藍莓鵝肝、紅酒鵝肝、生鵝肝、鮮鵝肝

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