一、鵝肉蚌面：

　　材料：

　　蛤蜊5顆，白條鵝適量，小白菜30公克，拉面120公克，高湯350㏄，蛤蜊水3大匙，鹽1/2茶匙

　　做法：

　　1、蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時后，再重復上述作法換水一次，待約2小時后洗凈蛤蜊，瀝干水份備用。

　　2、小白菜洗凈切段備用；熟鵝肉切塊備用。

　　3、備一鍋滾沸的水，將拉面煮熟撈起，放入面碗中備用。

　　4、將高湯煮到滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及鹽，煮到蛤蜊張開，倒入作法3面碗內。

　　5、末后于作法4面碗內加入蛤蜊水和作法2的熟鵝肉塊即可。

　　二、鵝肉冬粉：

　　材料：

　　白條鵝肉適量,冬粉2把,蔥2根,姜片6片,姜絲適量,紅蔥頭末5-10瓣,米酒2.2T,冬菜適量,鹽1.5g,味精（可省略）1.5g

　　做法：

　　1、冬粉煮熟備用，少許油炸紅蔥頭制作紅蔥油酥。

　　2、大火煮鍋滾水（2500ml），接著轉小火，放入鵝肉、蔥、姜片、米酒、鹽、味精（可?。?、蓋上鍋蓋，悶半小時到熟。

　　3、鵝肉拿起泡冷水冰震一下，接著去骨切片。

　　4、將煮熟的冬粉加上步驟2的高湯，與切片的鵝肉，末后加上姜絲、適量的紅蔥油與紅蔥酥、冬菜，淋上一點米酒就完成了！

　　三、涼拌鵝絲：

　　材料：

　　白條鵝肉絲適量，海蜇絲200克，銀針100克，精鹽6克，味粉5克，濕芥末60克，紅辣椒絲10克，芝麻5克，麻油0.1克。

　　做法：

　　1、先將海蜇絲用滾水略灼過，濾去水分。再將銀針煸到熟，吸干水分。

　　2、把整體原料放在盆里，將味料等加入濕芥末調勻，倒入盆內將各原料拌勻，放存碟中堆成山形便成。