一、沙鍋銅鵝：

　　材料：

　　白條鵝1只（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調料鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，蠔油20克，干辣椒20克，老姜10克，香葉4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高湯1千克，紅油12克。

　　做法：

　　1、笨鵝宰殺治凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水；表面刷脆皮水，入燒到七成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘到色澤金黃，撈出控油；木耳用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出控水；口蘑洗凈，一剖為二。

　　2、鍋內放入紅油，燒到七成熱時放入桂皮、香葉、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子醬小火炒香，入鵝塊中火翻炒2-3分鐘，入干辣椒中火煸炒2分鐘，入高湯、蠔油、鹽、味精、雞精調味，倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓10分鐘，出高壓鍋倒入鍋內，放入口蘑、木耳小火燒5分鐘，出鍋備用。

　　3、洋蔥放入沙鍋內墊底，將燒好的白條鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內，撒香菜、紅椒絲。

　　小訣竅

　　特點

　　口味鮮香、微辣。

　　備注：

　　脆皮水的制作：白米醋500克，大紅浙醋50克，水50克，麥芽糖40克，玫瑰露酒50克調勻即可。

　　二、鵝肉蚌面：

　　材料：

　　蛤蜊5顆，白條鵝適量，小白菜30公克，拉面120公克，高湯350㏄，蛤蜊水3大匙，鹽1/2茶匙

　　做法：

　　1、蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時后，再重復上述作法換水一次，待約2小時后洗凈蛤蜊，瀝干水份備用。

　　2、小白菜洗凈切段備用；熟鵝肉切塊備用。

　　3、備一鍋滾沸的水，將拉面煮熟撈起，放入面碗中備用。

　　4、將高湯煮到滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及鹽，煮到蛤蜊張開，倒入作法3面碗內。

　　5、末后于作法4面碗內加入蛤蜊水和作法2的熟白條鵝肉塊即可。