一、烹制醬鵝：

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　　白條鵝適量；干辣椒2個；八角少許；蔥姜蒜適量；啤酒一聽；醬油；醋；冰糖

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　　1、鵝切成小塊，好入味，切碎一些，用開水焯一下撈出備用。

　　2、鍋內倒入一碗醬油，加入冰糖，可根據口味添加，放小火把冰糖熬化，這個步驟要耐心，火大冰糖會發苦。

　　3、將焯好的鵝肉放入鍋內翻炒，盡量把水控干點。

　　4、炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火燉煮。

　　5、收好湯后，臨起鍋前加少許醋，盛好起盤后加蔥花，大功告成。

　　二、客家鹵鵝：

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　　白條鵝一只；柱候醬四湯勺；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖適量；姜蓉適量；蒜蓉一整只蒜頭；花生油四湯勺；開水1升。

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　　1、鍋里燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火進行爆香。

　　2、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。

　　3、將鵝放入到鍋里邊煎邊轉動鵝肉，讓鵝出油并且整只鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火進行就好。

　　4、放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕快的扎入鵝腿，中間應要間歇翻動鵝。

　　5、大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起

　　6、小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直到鍋里汁干就可，切件淋汁或沾汁吃皆可。

　　三、壓鍋大鵝燉土豆：

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　　小土豆半斤；白條鵝；油；白糖；姜段；干紅辣椒幾個；老抽；鹽適量；水100ml

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　　1、土豆、鵝肉清洗干凈，鵝肉用沸水緊一下。

　　2、小土豆刮去外皮。

　　3、鍋里少加點油，撒點白糖，熬制變色，把鵝肉倒進鍋里，不停地翻炒。

　　4、下蔥姜段和幾個干紅辣椒，炒出香味，然后把土豆倒進去，加老抽和適量鹽，加100毫升水，高壓鍋冒氣后20分鐘關火即可。