做法一：【紅酒鵝肝燉蛋】

　　原料：土雞蛋5只，鵝肝3小件，黑松露。

　　1、用開蛋器打開蛋蓋，鵝肝撒上面粉煎香。

　　2、用亳升杯調控，100毫升左右的全蛋匙紅酒匙黑松露，牛奶10毫升，糖少許，攪拌后倒進蛋。

　　3、在鐵板燒至340度，加鍋蓋進行燉制約3分鐘，放入煎好的鵝肝至熟，即可。

　　做法二：【金瓜配紅酒鵝肝】

　　原料:鵝肝3小袋，日本南瓜1個，純牛奶1瓶。

　　調料：疑膠粉約80克，鹽5克，味粉5克，黃油10克。

　　1、疑膠粉加入適量清水煮化待用;鵝肝與南瓜蒸熟備。

　　2、先將蒸好的鵝肝加入到煮化的疑膠水，加入5克鹽、5克味粉、10克黃油、一瓶純牛奶，用攪拌機進行攪拌成倒入托盤放入冰箱冷藏3個。

　　3、再把南瓜一樣加疑膠水，用半機打碎到入凍好的鵝肝上面，放改刀裝盤。

　　特色：口感、風味佳。

　　做法三：【牛奶配鵝肝】

　　原料：鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。

　　調味品：紅酒200克，東芝醬250克，白糖200克，醬150克，水1250克。

　　生產方法：

　　1、將鵝肝解凍，在鵝肝解凍后，用純牛奶浸泡1小時。

　　2、取一個不銹鋼盆，將洋蔥、姜、香菜和蔥均勻地放在盆底。將浸好的鵝肝放在上面，灑上紅酒，在蒸箱中蒸45分鐘，取出冷卻。

　　3、把之前準備好的調味料放進鍋里煮，清涼紅酒鵝肝。把鵝肝在鍋里浸泡6小時后再裝。

　　具體步驟：

　　1、準備鵝肝醬和調味料，清洗干凈。

　　2、將鵝肝切片去肌腱，切片時注意刀要濕潤，使切好的鵝肝光滑不粘刀。

　　3、用紙巾把鵝肝片擦干，用少許鹽和胡椒調味。

　　4、將干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鵝肝片的兩面。

　　5、將鵝肝片在鍋里煎一下，先預熱鍋，把手放進鍋里，感覺溫度適中，不熱，開始用中小型火炸，不加油，鵝肝本身的脂肪含量相當高。讓鍋里盡可能少放油或不放油，否則以后炸的鵝肝形狀會很難看；另外，需要掌握好火頭，火頭太大，鵝肝油會滲出，而且容易內生成熟，不喜歡生吃會覺得不好吃。

　　6、紅酒鵝肝油炸成金黃色在兩邊。形狀不漂亮，抖掉多余的干粉，記得加紅酒。