鵝身上的部門都屬于鵝副產品,包含鵝掌,鵝翅,鵝頭,鵝腿,鵝胗等。鵝副產品鵝肉含蛋白質,脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。

　　其中蛋白質的含量路高,同時含較多的多種氨基酸以及多種維生素、微元素礦物質,并且脂肪含量較低，鵝肉營養較多,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高。